LE SUJET
On peut parler de beaucoup de choses en parlant du vin, c'est un thème qui est très vaste. Donc c'est clair qu'on ne pourra pas tout dire, qu'il y aura des points qui resteront obscurs. Par contre et puisqu'on a le soutien du CNRS, je crois qu'il est bon d'imposer un plan de manière à ce qu'on puisse valider le contenu scientifique de la rencontre et après que vous puissiez poser vos questions de consommateurs... puisque, il faut le rappeler, la règle du jeu c'est que le public peut poser les questions pour lesquelles il est venu ce soir.
Je propose qu'on organise la soirée en la coupant en plusieurs parties.
Une première partie de "technico-science" où on pourrait rappeler un peu le processus d'obtention du vin, et donc qu'est-ce que le vin, qu'est-ce que le raisin et comment on fait. Où on pourra parler aussi du terroir, des appellations, des recherches que l'on fait sur le vin...
Et puis après, une deuxième partie disons "de consommateurs", "d'amateurs de vin", où vous pourrez poser vos questions à la fois de caviste et de consommateur.
Et enfin la dernière partie, et bien elle sera carrément "pratique" puisque ce sera la dégustation et donc là ça sera la séance "travaux dirigés". Voilà, et si ce plan vous convient... à l'unanimité on l'adopte... non, non, on ne commencera pas par la dégustation...!
Des adresses à découvrir ou revisiter ...
Sites web des vins de Bourgogne :
http://www.bivb.com
Smart Wine
Annuaire de sites sur le vin, base de données de tests, mailing lists... VO UK-USWine Spectator
Magazine on line est riche d'une base de données de + de 65000 crusWine-Reporter
Magazine Fr pour en savoir + sur les vignerons, les grands domaines... Service d'estimation
LES INTERVENANTS
Roger BESSIS,
professeur à l'Université de Bourgogne, est spécialiste
des Sciences de la Vigne à l'Institut Universitaire de la Vigne
et du Vin. Ses travaux concernent les systèmes de résistance
naturelle de la vigne qui permettront à l'avenir d'éviter
le recours à des produits chimiques pour détruire les parasites
de la vigne. Les résultats obtenus ont démontré que
la vigne est capable de se défendre, que ses défenses peuvent
être stimulées de l'extérieur et enfin, que les produits
de défense, et notamment le resvératrol, sont des constituants
très fortement anti-oxydants, actifs sur plusieurs facteurs de
risque cardiovasculaire (collaboration avec l'INSERM, Dr BLACHE). Ces
recherches ont permis la constitution d'un Réseau dans le cadre
des Vignobles Septentrionaux (Bourgogne, Champagne, Alsace).
Jean MONGEARD,
viticulteur vinificateur bourguignon qui exploite un domaine très
prisé à Vosne Romanée a présidé la
commission technique de l'Interprofession des vins de Bourgogne pendant
de nombreuses années. C'est un passionné, un amoureux du
vin, qui en parle avec beaucoup de saveur et qui défend avec ferveur
les mesures de l'INAO
Alain CHATELET,
ingénieur chimiste de formation, est Inspecteur Technique Interrégional
(ITI) chargé du contrôle de la répression des fraudes
sur le vin et les spiritueux sur la région de la Grande Bourgogne.
Il est également professeur de législation auprès
d'oenologues en formation à l'Institut de la Vigne et du Vin à
Dijon
Damien DELATTRE,
responsable de l'Ecole du Vin du Bureau Interprofessionnel des Vins de
Bourgogne à Beaune, commentera la dégustation en clôture
du Café Scientifique.
